In Italia sappiamo ben sfruttare le interiora, il quinto quarto, degli animali, ma anche il resto del mondo non è da meno: ecco 31 piatti da conoscere.

Il quinto quarto, che potremmo definire genericamente frattaglie, sono tornate di moda, e meno male. ricette per valorizzare ingredienti trascurati o considerati meno appetibili Una volta tutte quelle parti che non rientravano nei quattro quarti in cui erano sezionati gli animali durante la macellazione erano importanti: non ci si poteva permettere di buttare via niente. Le interiora, come la trippa, i reni (rognone), le animelle, il cuore, il fegato, i polmoni, la milza, l’intestino tenue, la coda, il muso, le zampe e così via, facevano parte dell’alimentazione quotidiana. Questo non solo in Italia, dove persistono alcune ricette tradizionali, dal lampredotto alla coda alla vaccinara, e ne stanno nascendo di nuove per valorizzare questi ingredienti quasi dimenticati. La stessa cosa vale nel resto del mondo dove sono tante le preparazioni dedicate alle frattaglie. Siete curiosi di scoprirle tutte? Venite, vi portiamo in viaggio tra le ricette di quinto quarto nel mondo.

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